X
泡茶大家有注重到好茶要用好水吗?
发布时间:2017-12-26 08:20:19    新闻来源:中国茶文化
屏幕快照 2017-12-26 上午8.21.37.png
  泡茶大家会选择自己需要的茶叶,大家有注重到好茶要用好水吗?
 
  用什么水泡普洱茶最好?这可是一个连专家都很难定论的命题。这也是茶文化的内涵之一,实际上,这个问题玩儿的就是——茶水之欢。
 
  普洱熟茶和水
 
  普洱熟茶的冲泡和其它茶有着较大的区别,因其品饮价值观的不一样,大凡茶,都讲究香气,而熟茶则重“汤感”,所谓“汤感”,说的是茶汤对口腔造成的感觉,一泡好的普洱熟茶的“汤感”会令人感觉到“米汤一样的粘稠”以及“鸡汤一样的滑润”甚至是“如口水一样的贴切”,而“汤感”和“香气”恰好是相对应的,所以,水的选择和冲泡的方法则非常重要。
 
  泡熟茶,不可高冲,高冲虽可得气味,却会令熟茶的汤感变薄,不利品饮,所以一般老茶客品饮熟茶的时候,通常会采用“吊水(定点匀速注水)”的方法来浸泡,此时,水的选择就非常关键,吊水令水流平稳而缓慢,茶叶中的有效浸出物缓慢地释放,悄然溶入水中,令茶汤滑润而厚重粘稠,饮之不亦乐乎,此种状态下水和茶几乎接近静止状态,茶汤的融合度尤其重要,若是水中杂质过多,则汤混味散,若水分子链过大,则令茶和水融合的单位过大,饮之水路粗硬,汤感不润。反之,若水没有杂质,且水分子链很小,则茶和水的融合度将会大大提升,汤感自然也就比较理想了。
 
  实践出“哪里的水泡哪里的茶”
 
  古人《煮泉小品》中早已有对茶应和原产地的水相配的说法,对茶人而言,品茶与鉴水也是一个古来就有要求的基本功。
 
  云南的茶人曾经取当地妙高寺、鸡足山金顶、大理将军洞、大理新华村、梅里雪山、四川青城山六地的泉水,同时泡茶。最后在场茶人一致通过的结果正好证明了“哪里的水泡哪里的茶”。梅里雪山水最好泡国宾滇红,而青城山无名泉水则最适合四川蒙顶甘露。云南四大茶系的土壤酸碱度都不相同,它们各自原产地的水泡各自产的茶效果就很好,具体表现在水路和汤感很好,水和茶的味道在细微的相似处很有关系。
 
  十分和八分
 
  水质的好坏对茶汤的影响非常重要。水为茶之母,壶为茶之父。
 
  古人曾云“茶性发于水,八分之茶,遇十分之水,茶亦十分矣;八分之水,遇十分之茶,茶只八分”。普洱茶也在此中。有人曾到梅里雪山等了几个小时,只为取山顶泉水泡一壶好茶。喝好水好茶对茶人来说是一件快乐的事。
 
  茶友鉴水品茶与你分享心
 
  何谓好水?
 
  四川茶友魏东说,好水泡普洱茶,主要会体现在香气上。什么是好水呢?“山水上,江水中,井水下”,终不过是要求水甘而洁,活而新。
 
  酸碱度合适的水
 
  江西茶友黄波说,酸碱度合适的水才会使茶的浸出物多,其中如茶多酚的功效就是天然抗氧化能力第一。普洱茶亦如此。
 
  滑润顺喉的普洱茶
 
  福建茶友冷春霆说,普洱茶的汤水也应是滑润顺喉,无杂,清洌,无堵塞。软水泡茶,汤色明亮,香气清高,滋味鲜爽;硬水泡茶,汤色浑暗,滋味带涩。
 
  纯净水比较好
 
  云南茶友徐晓丽说,纯净水试普洱茶比较好,最好不用矿泉水喝茶。安宁温泉水就很不适合泡茶,矿物质太多。
 
  感性喝茶
 
  云南茶友白芸说,我喝茶很感性,一方水土养一方人,茶也一样。就算从鼻品的角度,不同的水泡出的普洱茶味也是不同的。
 
  “敲冰煮茶是家风”
 
  江苏茶友赵海若说,我为“九道茶”写的茶歌中有一句“敲冰煮茶是家风”,说的就是无根水和普洱茶。不过以当今环境污染之重,雨水和雪水恐怕没人敢喝了。
 
  水符合国家标准就好
 
  云南农业大学龙润普洱学院教授邵宛芳认为,好茶必须好水泡。水主要对茶的香气滋味茶汤影响大,从科学理论上讲,水的硬度直接影响茶汤的色泽和茶叶有效成分的溶解度,硬度高,则色黄褐而味淡,严重的会味涩以致味苦。此外,劣质水不仅无法沏出好茶,长期使用生成严重水垢,还会损坏茶具。所以饮用或泡茶,以软水或暂时硬水为宜。软水泡茶,汤色明亮,香气清高,滋味鲜爽;硬水泡茶,汤色浑暗,滋味带涩。除了蒸馏水、雨水和雪水属于软水外,江水、河水、湖水、泉水、井水都属硬水,但多为暂时硬水,煮沸则变为软水。水中氯气多的,影响茶汤汤色和味道。城镇自来水因消毒处理,增加氯气含量,对泡茶不利。可将自来水贮于盛水器具内,静置一昼夜,让氯气散尽,再煮沸泡茶。含盐过高的茶也会变色,含铁的会发暗。
 
  对水的要求,其实很微妙,个人认为,首先水质要符合国家规定,然后尽量用达到国家标准的桶装水就行。
 
  水温与茶的矛盾
 
  中国营养家协会委员、云南财经大学副教授于干千说,首先饮水要保证是不被污染的水,泡茶时最好用软水,ph值不要高到7.2以上。
 
  云南省民族茶文化研究会副秘书长王刚认为,泡茶的水温,要达到被泡茶的要求。如果沸腾时间长,水就老了,不活。但高原地区,水沸腾时间不够又会达不到所需水温,这个矛盾只能调和但无法解决。有得有舍,如果只是做饮用水,沸腾就好。而我们泡茶就要满足茶的要求,尤其是普洱茶,要求水温高,所以要使水沸腾长一些才能泡。这样对水的选择要求就高,最好是在有森林覆盖处的地下水。
 
  卫生解决了再说营养
 
  中国营养家协会委员、云南财经大学副教授于干千说,目前家庭饮用水都是桶装水,要注意质量。我国桶装水发展得很好。市场很大,每年都在增长,现在的问题是质量令人担忧,首先是卫生是否过关。今年3·15的全国抽查,暴露出饮用水水机40%都不过关,多种细菌数量超标。
 
  消费者目前暂时不用追求水的各种营养,要先注意卫生问题。提醒大家的是一定要注意QS标志;出厂标签贴得是否完整、干净;在饮用时注意饮用期不要超过7天;要定期对水机消毒,冬天3个月一次,夏天1个月一次,避免二次污染。
 
  好水好茶,好人生!
(转载本网稿件需注明出处,不得篡改稿件主题,违者必究。本网法律支持:阿根廷FERRARI-VEGA法律-会计综合事务所)
赞助商提供