虽然Monopoli对于烹饪鱼、贝类、棘皮动物和藻类等海产品非常得心应手，但在这个世界尽头—遥远的荒野中时常也会让他巧妇难为无米之炊，因为事实上这个岛上的蔬菜和沙拉叶等新鲜农产品真的少之又少并且很难获取，所以他真的需要深入挖掘他的烹饪创意。他在Kalma的八道菜品菜单上展示了他的作品，充分利用了他可以获得的一切原料，通过醋和冻牛肉等进行深加工，这是一个旨在捕捉火地岛顽强精神的菜单。
Monopoli是一位来自Río Negro省的土生土长巴塔哥尼亚人，曾在西班牙塞维利亚工作，在那里学得了重要的厨房技艺。十多年前，他搬到了乌斯怀亚，今年Kalma迎来了十周年纪念日。Monopoli比以往任何时候都更有灵感，它是来自Beagle海峡浑浊的海水和神秘的森林，一切的一切环绕着这个世界上最南部的城市。
他即将完成Cachiyuyo的烹饪，这是一种长长的触手藻类，可以长到15米，潜伏在这些寒冷的水域。我们开车到乌斯怀亚以东90分钟车程的Puerto Almanza可以找到一些Cachiyuyo。 这个小村庄是少数几个家庭的家园，坐落在智利小镇威廉姆斯港前面：这两个小镇都位于比格尔海峡的岸边，1826年随着HMS Beagle号的驶入，小镇被欧洲人“发现”。
Puerto Almanza以Tierra del Fuego最着名的产品-帝王蟹而闻名，以及贻贝和海胆等双壳类潜水生物。甲壳类动物的腿和肩膀上充满了多汁的白肉，野生帝王蟹也在Kalma的菜单上露面。
今天，Monopoli很高兴去采购cachiyuyo。他爬上Sergio和Ezequiel的小渔船，他在船上放了两个空的塑料桶，准备装载罗纹海藻，我们在几百米的地方驶入传说中的水道，这一天的海水特别平静。
他说：“有机会上船采购藻类，捕捉帝王蟹和章鱼，观看潜水员采集贻贝、海螺和海胆：'独特'这个词不足以形容它。 然后，能够将这些产品带回Kalma并烹饪是令人难以置信的。 它们如此美味且分量很足，而且还有冷水海鲜附加价值。这是一次难以置信的经历。
从这些海域拖运几米长的藻类是艰苦的工作，还需要赤手将它拖入容器。 如果风平浪静还好，这意味着这次捕捞征程相对简单。但是大海是冰冷的，黑色的，像云层一样黑暗；需要很大的决心和冒险精神。
回到Kalma，Monopoli喜欢cachiyuyo的多功能性。 “我把它当作脆脆的小吃，油炸，烧烤，沙拉或面团球。甚至可以用它制作Milanesa，它会有海洋风味。有很多做法。”除了这个复杂的岛屿寻找食材并把它带到桌子上，主厨还是一个红酒爱好者，并提供城市最好的酒窖之一。在专门建造的酒窖中约有200个标签，他专业地将阿根廷最好年份的红酒与火地岛的美食搭配在一起。
他的厨艺是一流的，服务是高效的，品尝菜单足以穿越该省的口味。海鲜自然形成了Kalma八道菜的大部分菜肴，非素食主义者将会带着笑容离开。厨师承认，可可、杏仁和黑巧克力与火地岛没什么关系，但从第一天开始这些就一直在菜单上；咬上一口，你会明白为什么。
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maria
