烤肉源于肥沃的潘帕斯草原上饲养的肥壮牛肉,阿根廷的牛肉出口到欧洲的餐厅作为顶级盘子,尤其胜于以牛肉称雄的西班牙小牛肉.在布宜诺斯艾利,吃猪肉的人很少,牛肉并不贵.超市里售卖的所有肉类都已经按照各部位的烹调习惯加工成不同形状:片状的大小、块状的薄厚，几乎都有统一尺寸。而外面的餐厅也没有不卖牛肉的。从街头的choripan pancho 到牛排烤肉。牛肉很筋饱，一小块就撑足了胃。阿根廷烤肉不放任何调料，只有在入口时可按各人口味佐以调味。最重要的是烤架的炭火和火候。分木烤和炭烤，炭火最佳，而炭一定要烧到纯黄，火候烧猛外皮会烤焦，肉质紧缩汁液被裹住，火候不够也不能造就外焦里嫩的效果。好的烤肉师傅就是炭火师傅。肉，无一例外都是新鲜的，牛肉和猪肉都呈现相同的粉红色，和国内鲜红的牛肉不同。这也是宰割的功力。好像在阿根廷没有人不吃牛肉，就跟我们每人不吃米饭一样。
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Andres钟
